[일간스크랩] News On Social Economy (2014-09-02)
SEA
작성일 : 14-09-02 10:59
조회 : 15,711회
2014. 9. 2. TUE
“좋은 콩으로 옛 방식 살려 ‘진짜 된장’ 만들죠”ㅣ광주일보ㅣ
정남진 장흥식품(햇콩마루)에서 자연과 시간으로 빚은 발효 슬로우푸드인 전통 된장이 인기를 끌고 있다. 지난 2012년 안전행정부로부터 ‘마을기업’으로 선정된 장흥군 안양면 기산리. ‘희망마을’이라고 불리는 이곳에는 장흥식품 천정자(여·71) 대표가 농특산물 계약재배를 통한 생산 장려운동과 고용창출, 도농교류 활성화에 따른 지역특산물 판매에 크게 이바지하고 있다.
장흥식품의 전통 된장은 3년여 만에 입소문을 통해 전국 소비자들 사이에서 유명세를 타고 있다. 그 비결은 다름 아닌 자연 그대로, 옛 방식 그대로 된장을 생산하는 것이다. 사용하는 재료도 마을 주민들이 직접 재배한 유기농 콩만을 사용한다. 여기에 사자산 자락에서 나오는 깨끗한 지하 암반수로 담근다. 소금 역시 5년 이상 간수(염분)를 뺀 천일염만을 사용한다.
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